欢迎来到我们的团队

WELCOME TO OUR TEAM

We are pleased that you have joined us and look forward to
a pleasant and long association with you

为什么川菜能红透大江南北

醉爱辣

2021-03-13 09:42

  每一种东西的盛行都有其深化的原因,假如这种原因咱们都知道,那么它就不会盛行了。就像咱们都知道戚家军能征善战,却有很少人知道戚继光智勇双全相同。

 
醉爱辣
 
  
  抛开好吃的要素不谈,为什么川菜能够红透大江南北?按照咱们的传统观念来说,南北的口味差异不是不相同的么?
  
  大规模的移民入川(四川向来是一个“移民社会”,直至抗日战争时期,由这样的境外移民入川所引起的四川人口大“换血”共有六次,非常有名的就是湖广填四川了。而且这些人大多是为了求富发迹而来,其基本成份是以农人为主,包含商人、手工业者在内的布衣部队。), 带来了饮食种类的沟通和融合。在元明清三代, 尤其是清代,南、北方官员纷纷入川,不少厨师随行, 促进了南北方与四川烹饪技能的沟通,带来了南、北各地的饮食文化。所谓,“俗尚各从其乡”。例如,家常海味菜用碎肉、豆瓣, 经微火慢烧至亮油, 稍勾薄芡成菜后, 色泽红亮, 香辣醇鲜, 既吸取了南菜的利益, 又差异于它侧重清淡的作法。
  
  川菜中的叉烧全鸡、火锅毛肚、酱爆肉丝等, 受过北菜烤鸭、涮羊肉、京酱肉丝的影响。贵州人丁宝祯入川为总督时,传说他指导家厨将贵州辣椒鸡丁用山东爆炒之法制成新味, 被称为“ 宫保鸡丁” 。而且清代的经商者也不闲着,海参就是陕西、甘肃商人很早运入四川的。现在川菜具有27 种味道,是现在全国各大菜系里味道非常丰富的菜系。